易裕和的早餐

时间:2周前   阅读:24   评论:1

易裕和的早餐

6点钟就醒了。最近睡眠质量一般,多晚睡,6点多也会醒来。洗漱完毕时间也不过7点,和灵芝约好8点半去嗦粉,时间有点久,下楼到湘江边走走。

8点半去了易裕和,见到了老板易哥。2000多平的粉面店,很热闹。要了最基本的肉丝粉,还有很多浇头,摆了满满一桌。

易哥说,肉丝粉最考店家本事,汤鲜肉嫰粉滑才是一碗好粉。浇头就看个人喜好了,易裕和有70多种浇头,粉面通用。我觉得70多种浇头有点多了,备货不容易,还可能会有浪费。不过我没说出来,因为易哥接着说,他的店每天营业22个小时,早上5:30开门,凌晨3:30结束。这样等于是从早餐直落宵夜,午餐晚餐也在里面了,每天营业额有十几万。想了一下,不同时段对粉的要求不同,最大的区分可能就在浇头上。早餐可能简单一些,午餐晚餐需要丰富一点,如果还要喝上几口老酒,浇头就是下酒菜了。这样看来,70多种浇头就不算多了。其实我也是瞎琢磨,易哥做粉店十几年了,对于市场和食客,他肯定比我了解,菜单是根据市场设计的,品种多与少是客人需求决定的。有时候不自觉的会有一种居高临下审视,看过一些观点,就从规模化、连锁化、标准化等角度想问题,易裕和做的多是街坊生意,未必会要快速发展简单扩大推广。易哥十多年来只在长沙做了三家店,植根家乡,做好产品,一样有不错的生意,当然也就发家致富了。易裕和做的是街坊生意,一定要做出好味道的,不然长沙街面上那么多嗦粉的地方,谁会去一家味道不好的粉店呢?易裕和里排队的人群、人声鼎沸的热闹,说明易哥的选择是正确的。

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肉丝粉

喜欢这个糖饺子,糯米做的,糯糯黏黏甜甜的。

吃了粉又尝了一碗面。没有江南地区的精致,胜在烟火气更足。

多种浇头。

牛肉香菜。

椒脆。脆来自榨菜。

寒菌

酸豆角

雪菜

兰花豆干

肥肠

长沙版肝腰合炒。

葱油饼。

糖油粑粑。

这样的早餐真是太豪横了,每样尝一口,中午就不用吃饭了。我真是每样尝了一口,吃饱没问题,更想通过这样的早餐了解长沙味道。始终认为,大酒楼的出品虽然一再强调自己的风味属性,为了生意总是要有融合借鉴,味道也就在这种生意需求要求下,慢慢变化着。要想了解一个城市的味道,小吃和早餐最能反映,他们做的是街坊生意,味道变化要比酒楼缓慢很多,基本可以保持着城市味道的底色。

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