做鸡蛋羹,有个细节很关键,多数人都忽略了,难怪蛋羹又老又难吃

时间:2周前   阅读:9   评论:1

鸡蛋是一种营养物质很高的食物了,而且鸡蛋的各种做法都特别的简单,就像水煮鸡蛋、荷包蛋、番茄炒蛋等等,相对于其他的硬菜来说,算是比较简单的家常菜了。鲜香味美的鸡蛋,烹饪好之后,不但能满足口腹之欲,还可以给身体补充优质的蛋白质。

在各种鸡蛋的做法当中,还有一种比较简单又比较考验厨艺的做法,那就是鸡蛋羹。口感嫩滑,堪比布丁的鸡蛋羹,不论是老人还是小孩都爱吃。但想要做出表面无蜂窝、光滑如镜面而蛋羹嫩滑Q弹,还不老的鸡蛋羹,也是很讲究鸡蛋和水的比例以及制作时间的,今天我就在文章当中,来给大家分享制作鸡蛋羹的方法和窍门,很多人都忽视了制作鸡蛋羹的一个细节,所以做出来的鸡蛋羹又老又不好看,一起来跟着文章看看吧!

【鸡蛋羹】

准备食材:鸡蛋2个,温水适量。

制作方法:

第一步:把新鲜的鸡蛋先清洗干净,很多朋友在制作蛋类美食的时候,都懒得洗鸡蛋,觉得反正都是要敲碎的,又不吃蛋壳有啥关系?但其实蛋壳上有很多的细菌和脏东西,有的时候我们在打蛋壳的时候,也会有一些蛋壳的碎屑一起掉进碗里,因此还是要把蛋壳清洗干净之后再打鸡蛋,吃起来的时候也会更放心。

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第二步:鸡蛋清洗干净之后,把蛋液打进碗里,用筷子把蛋液打散,制作鸡蛋羹的蛋液,要打得更彻底一些,不然蛋清和蛋黄不容易融合,在打鸡蛋的过程当中,可以再加入少量的白米醋,可以给鸡蛋去腥,加入适量的食用盐,给鸡蛋增加低味。

第三步:鸡蛋搅拌均匀之后,就可以加入跟蛋液1:1.5的温水,也就是100克的鸡蛋,加入150克的温水,温水的水温在40度左右,不宜过高,不然倒入蛋液之后就烫成蛋花了。制作鸡蛋羹,不能用冷水,不然后续蒸鸡蛋的时候,容易导致外部一圈的鸡蛋蒸老了,而中间的部分还没有蒸熟的情况,温水可以缩短蒸鸡蛋的时间。

第四步:加入温水之后,就可以把蛋液慢慢地过滤两次,把蛋液表面的气泡和蛋液当中打不散的蛋清一起过滤掉,后续鸡蛋的口感就会更丝滑了。

第五步:准备一些保鲜膜,把过滤好的蛋液放在一个碗里,用保鲜膜完整地盖起来,接下来再用牙签在保鲜膜上扎一些均匀的排气孔。保鲜膜可以防止鸡蛋在蒸的过程当中,水汽流进碗里,如果蛋液在没有熟透之前就增加了多余的水分,出锅之后就不会像镜面一样光滑了。

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