正宗“佛跳墙”有多奢华,普通人攒一年工资都吃不起?看完才知道

时间:5天前   阅读:5   评论:1

每次碰到一个福建人,美食君的尬聊主题会自然而然地围绕着“佛跳墙”展开,尤其是对于好吃的女生,这样的内容反而会拉近双方的距离,减少陌生感。佛跳墙,也作为一道中国名菜,曾多次代表我国珍贵的传统美食登上国宴大厅。然而,正宗的“佛跳墙”到底有多奢华,据说普通人攒一年工资都吃不起?绝大多数餐饮店做的都是冒牌货,看完后才知道。

佛跳墙,又名满坛香,福寿全,自属闽南菜系,有关它的典故也非常多。但听到最多 的是,在清朝道光年间,在一次文人聚会的筵席上,一道由18种名贵主料、12种辅料以文火慢煨制成的菜,经品后被纷纷叫好,更有人即兴赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”于是这道菜就被称之为佛跳墙。它不仅卖相精致典雅,用料也是相当奢侈。在古时候,只有皇亲国戚才有资格享用。到了现在,很多人都是只闻其名却未见其真身,即便是去福建当地有名的饭店,普通人也不一定敢点它。那么,正宗的佛跳墙,到底能够奢华到什么样的程度呢?

作为一道集山珍海味之大全的传统名菜,仅用一个绍兴酒坛就囊括了各种人间极贵珍品。其中包括鸡,鸭,羊肘,猪肚,蹄筋,火腿,鱼唇,鱼翅,海参,鲍鱼,干贝,鱼高肚,鸽蛋,竹蛏,花胶,笋尖等等。30多种原辅料分别按照各自的特点,运用煎、炒、烹、炸等多种方法,炮制成风味迥异的美味菜式,然后根据生熟的难易程度,按顺序一层一层地码入酒坛里,既然将它用作器皿,显然少不了加入这份香醇的绍兴黄酒,接着注入适量的高汤。好菜多是用文火慢煨出精华,为了能储香保味,装坛后还得用荷叶密封坛口,最后压上盖子。如此珍贵的食物,方方面面都要考究,连加热也不是随便用燃气就可以了,而是选用了木质实沉又不冒烟的白炭,先用武火(即大火)烧沸,后用文火慢慢煨炖约5~6小时,这才算是功德圆满!

展开全文

说到这里,可能不少人发现,这些食材单个分开看,多是平日餐桌上惯有的食物。即使有些时令性比较强,或者是产量低,在普通市场难以找到,可如今网络那么发达,网购平台基本能满足。如果仅按食材成本计算,一个普通打工仔花上一季度工资总能吃到了吧。可事实上,所谓正宗的佛跳墙全然不同于东北大乱炖,不是凑齐了食材和炭火就能挂上“正宗”的头衔。

因为“正宗”,所以“挑剔”,佛跳墙很好地印证了这句话。就拿鲍鱼来说,制作佛跳墙所选用的是国产九头鲍鱼,海参也必须是日本关东的母鳐鱼,还有有名的金华火腿,山野乡间采集的顶级香菇,就连高汤都是用猪骨,鸡骨和鸭骨等交替熬煮出来的。从寻找合适的食材,再到单纯的食材处理,最后到潜心烹饪,这个过程需要耗费很多的时间和精力。只有熬出汤色清凉,肉香浓郁,海鲜肉质鲜美细嫩者,才能称为正宗的佛跳墙。看完才知道真的不是攒一年工资的问题,还要挑对合适的时间,遇上正确的食材,才算是真正地吃过!

上一篇:“无痕露营”当成文明出游标配

下一篇:皇冠体育信用(www.hg108.vip)

网友评论